Conosciuta anche come insalata di Primavera, il songino è una verdura molto diffusa sulle tavole degli italiani. Nome scientifico Valerianella locusta o Olitaria, è una pianta edibile che è conosciuta anche con il nome di valerianella, soncino o valeriana. Attenzione però a non confondere il songino con la Valeriana che si utilizza come calmante: in questo caso si parla della Valeriana officinalis, pianta appartenente alla stessa famiglia ma diversa per genere e specie. Torniamo al nostro songino, insalata con uno scarso apporto energetico ma ricco di proprietà benefiche grazie alla presenza di vitamine, sali minerali e fibre. Appartenente alla famiglia delle Cicorie, cresce in maniera spontanea su prati e terreni sabbiosi ma può anche essere coltivata. Presenta fiori bianchi o azzurri e piccole foglie carnose. Del songino si trovano diverse varietà: c'è il songino d'Olanda che è caratterizzato da foglie lunghe e allargate; da ricordare anche la variante d'Etampes, con foglie corte e cespi compatti.
