Descrizione:
Appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Caratterizzati da foglie piccole di color verde scuro, crenate e raccolte in piccoli cespi. E' consigliabile non conservarli, ma consumarli freschissimi. Comunque, opportunamente lavati, mondati, asciugati bene vi è la possibilità di conservarli in un luogo fresco. Assolutamente da evitare, invece, la conservazione degli spinaci una volta cotti cotti.
Utilizzo in cucina:
Gli spinaci freschissimi possono essere consumati crudi, tagliati a listarelle e mescolati ad altre verdure, ma sono certamente più versatili una volta cotti, in quanto possono costituire ingrediente per altre preparazioni o anche da soli, ad esempio saltati al burro. Prima dela preparazione si deve provvedere ad un accurato lavaggio. Gli spinaci infatti, crescendo al livello della terra, raccolgono tra le foglie molte impurità eliminabili solotanto lavando accuratamente la pianta. Per la lessatura, è sufficiente utilizzare l'acqua dell'ultimo risciacquo; così facendo si perde pochissimo delle sostanze nutrienti contenute negli spinaci. La lessatura degli spinaci richiede dagli 8 ai 15 minuti, 3 o 4 minuti in pentola a pressione.
Conservazione:
Potete conservarli in frigo per 2-3 giorni chiusi in sacchetti, dopo averli accuratamente lavati ed asciugati; se volete congelarli fatelo dopo averli lessati e accuratamente strizzati. Ma ricordate, che in ogni caso è bene consumare subito gli spinaci, soprattutto una volta cotti, a causa delle trasformazioni che i nitriti contenuti nei concimi chimici a cui vengono sottoposti subiscono, e che in alcuni casi provocano crisi respiratorie o cefalee.
